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Pour cette préparation, on n’emploie guère que les Faisandeaux ; néanmoins, et à condition qu’il soit très tendre, Truffe noire de Bagnoli le faisan peut servir également. Souvent il se produit, avant cette estacade, des radeaux naturels, que le batelier doit diviser à grand’peine à coups de gaffe. Car, dans une deuxième visite, employée à corriger les mesures et le plan, truffe blanche d'Alba il eut l’idée de défoncer à coups de masse une paroi de cette impasse, où une sorte de grillage de stalagmites formait des barreaux entre lesquels on glissait à peine le doigt. Au sud, deux fissures se présentent, l’une étroite et basse qui va servir de passage, l’autre large et élevée, mais barrée de rocs infranchissables ; sur la paroi orientale, légèrement convexe, de cette dernière, un sculptural revêtement de fines cannelures et d’artichauts délicatement fouillés s’étend comme un mur de corail blanc sur 100 mètres de longueur et 40 mètres de hauteur : c’est la Grande Cascade, véritable rivière suspendue et fixée comme par la gelée au front d’un précipice : Adelsberg même n’a rien de semblable à cette luxueuse et artistique draperie, au bout de laquelle les salles des Deux Lacs et de la Fontaine (de dimensions analogues à celles de la précédente) possèdent trois bassins et une source vive : ces eaux encore s’écoulent par des tubes Truffe noire de Bagnoli quelques centimètres de diamètre

Pour que le raisin parvienne à sa maturité, il faut que la séve ou que les élémens de la séve qui circulent dans la plante, soient dans une juste proportion avec l’intensité et la durée de la chaleur atmosphérique. La sève trop peu élaborée vers les extrémités de la plante, parce qu’elle y arrive avec trop d’abondance, ne produit point de raisin ; elle n’est propre qu’à être convertie en partie ligneuse. L’étamine ou poussière fécondante est la partie mâle de la génération ; elle s’échappe dans l’épanouissement de la fleur et se porte sur le stigmate, qui est l’orifice de la partie femelle de la génération. Pour étudier la question des falsifications, cette assemblée s’était adjoint une commission dont faisaient partie MM. Hofmann, Fresenius, Knapp et Varrentrap, qui peuvent compter parmi les plus habiles chimistes de l’Allemagne ; le docteur Zinn, médecin-aliéniste, et M. Hausburg, secrétaire-général du conseil d’agriculture à Berlin

Il s’y fait un important commerce de bestiaux, bois de construction, de truffes noires, et saucissons renommés. Mais ce qui fait la gloire et le charme de Belley, ce sont ses environs, qui offrent une foule de promenades intéressantes : la ferme modèle de Peyrieux, créée par M. Nivière ; la cascade de Glandieux, les ruines de Chatillanet, le lac d’Ambléon, sur la montagne de ce nom ; le lac Bertrand, la cataracte de Serverieux, la source intermittente du Grouin, le pont du Diable, les ruines de la chartreuse d’Arvières et le mont Colombier ; l’ancienne chartreuse de Portes, prison d’État sous l’Empire, aujourd’hui citadelle ; l’Annonciade, les grottes de la Balme, sous Pierre-Châtel ; la grotte de Charvieux, près d’Arandat, etc. Tous les soirs avant de se coucher il allait voir si son écurie était bien fermée, si rien ne manquait dans sa mangeoire, et jamais il ne se serait levé de table sans faire préparer sous ses yeux un grand bol de vin à la française, avec beaucoup de sucre et d’aromates, qu’il allait lui porter lui-même, malgré les observations de ses cardinaux… Un second nègre sort du bois, puis un troisième, puis dix, puis vingt, puis cinquante, puis autant qu’il y avait tout à l’heure d’oiseaux sur l’arbre

De longues heures elle dure, pendant lesquelles une invincible torpeur envahit le voyageur : mais aussi quel réveil enchanteur de l’autre côté de la grise table de pierre, quand le terrain manque brusquement sous les pieds, quand l’entaille du cañon vert et rouge s’ouvre béante en précipices de 500 mètres ! Ce dyke, qui semble remonter aussi les pentes Truffe noire du Périgord causse Méjean et qui a été simplement coupé en deux par le Tarn, peut avoir 500 mètres de longueur, 200 mètres de hauteur et 100 à 150 mètres de largeur ; sa démolition continue par l’érosion dispense aux grèves d’aval force galets de basalte. Les roches rouges ou grises se découpent en portails, en obélisques, en châteaux ruinés aux fenêtres ouvertes sur le ciel, en aiguilles qui se penchent au-dessus de belles prairies animées de bouquets d’arbres et au milieu desquelles le Lot dessine ses nombreux méandres. Dans l’angle nord-est de la salle de la Tortue, la Galerie ronde mène à la salle de la Petite Cascade, où l’on croirait voir, dans les capricieux replis d’une large stalactite, une chute d’eau subitement congelée, Du fond de la salle de la Tortue on peut, grâce à la largeur de l’Escalier de cristal, distinguer la majeure partie du plafond de la grande salle, à 70 mètres au-dessus du spectateur : en réalité, ce plafond s’abaisse jusqu’à la Tortue sans solution de continuité ; de telle sorte que, depuis l’entrée de la grotte, la grande salle et ses deux voisines du sud-est ne forment qu’une seule et même voûte de 190 mètres de portée, l’une des cinq plus grandes du monde (V