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Die einzige Chance für unseren Trüffelhund Ricciolo fit zu bleiben, ist es bei uns in Deutschland die Trüffelsuche mit echten Trüffeln aus Italien nachzustellen. So werden zum Beispiel Trüffelhunde, insbesondere der Rasse Lagotto Romagnolo, mit speziellen Belohnungen und später eigens mit Trüffeln trainiert, welche erst versteckt und später schon einen Tag vorher unter der Erdoberfläche vergraben werden, damit sich ihr Duft dort ausbreiten kann. Jede einzelne Spezialität haben wir vor Ort verkostet und für würdig befunden, ein Trüffel-Freunde Produkt zu werden. Hochwertiges Trüffelsalz kann man in vielen Feinkostgeschäften kaufen, auch viele Supermärkte haben das besondere Salz inzwischen im Sortiment aufgenommen - insbesondere bei den Eigen-Feinkostmarken. Mit diesem Menü haben wir unserem Trüffel die Gelegenheit gegeben mit seinen liebsten Freunden zu spielen: Butter und Salz beim Crostino - dies funktioniert wie sooft nur wenn alle Zutaten wirklich großartig sind, nicht zuletzt die kleinen Salzkristalle des fleur de sel machen dies zu einem ebenso einfachen wie großartigen Genuss. Das Verfahren soll für jegliche Größe und Art von Bildern, namentlich auch für Porträts sich eignen, und es wird der Vortheil hervorgehoben, daß man künftig für denselben Preis, den ein paar Dutzend gute Porträtkarten beim Photographen kosten, eine Platte werde erhalten können, welche auf Jahre hinaus zur Abnahme von Drucken tauglich bleibe.

Die Alblinsen sind mir mittlerweile die liebsten, sie sind ausserordentlich aromatisch und behalten auch beim Kochen ihren Biss. Lammbries auf Alblinsen mit Trüffel. Lammbries ist zugegebenermassen nicht überall leicht zu bekommen, Kalbsbries tut es zur Not auch und ist bei jedem guten Metzger auf Vorbestellung zu bekommen. Kartoffeln und frische Trüffel passen wunderbar zusammen - auch wenn wir als Italiener bei Doktor Tartufo uns erstmal von unseren deutschen Freunden überzeugen lassen mussten. Wir haben lange rumprobiert mit den Kartoffeln und dank Sabine Naumann ein tolles Rezept, das sogar noch vegetarisch dazu ist: Kartoffeln an Zwiebel-Sahnesauce mit frischem Trüffel. Trüffel in feine Würfel schneiden, das Bries mit den Trüffelwürfelchen in einer gebutterte Pfanne bei nicht zu hoher Temperatur etwa 10 bis 15 Minuten braten, dabei nur leicht bräunen. Kochen Sie den Spargel für 2-3 Minuten in kochendem Wasser, bis er weich ist, aber immer noch einen leichten Biss hat. Obwohl er in grossen Mengen vorkommt und auch einer der günstigsten Trüffel der Welt ist, geniesst der Scorzone unsere bedingungslose Liebe: Er ist der einzige Trüffel, der von Mai bis September vorkommt und uns durch die warme Jahreszeit hindurch begleitet. Zuweilen sind es aber wirklich brandige Kiele, und da ist nicht nur nach dem zweyten, sondern schon nach dem ersten Trieb rathsam, sie, bis man ein anderes Mittel dawider wird erfunden haben, heraus zu nehmen, und anders wohin zu verpflanzen.

Damit die klare Morgenluft den Hunden bei der Suche einen großen Vorteil bietet, bricht ein erfahrener Tartufai schon lange vor dem ersten Hahnenschrei auf zur Trüffeljagd. Zur Trüffeljagd eignen sich ausschließlich weibliche Hunde. Gegebenfalls während dem Garen einen Deckel auflegen damit das Ganze nicht zu trocken wird, währenddessen aus der Mühle salzen. Es verstärkt den Geschmack der Speisen, Bagnoli zu denen es gereicht wird, und macht sie schmackhaft und aromatisch. Geruch und Geschmack sind unverwechselbar. Qualität und Geschmack sind von der besten französischen Ware praktisch nicht zu unterscheiden. Diese wurden aus Frankreich importiert und waren bereits an den Wurzeln mit Trüffelsporen infiziert. Allerdings sind diese bei weitem schwerer abzurichten und lassen sich auch weitaus schwieriger und meist nur unter Gefahr für Leib und Leben davon abbringen, das einmal gefundene kostbare Gut nicht selbst in Windeseile zu verspeisen. Man vermutet zunächsteinmal die Gerissenheit australischer Geschäftemacher, seltsame und undurchschaubare Vorgänge auf den Antipoden, eigentlich aber sind es nur Wagemut und Begeisterung für ein ebenso köstliches wie seltenes Produkt unter Ausnutzung vorhandener Klima- und Bodenverhältnisse. Frische Bandnudeln vorbereiten, wir hatten das schon am 26. Juni unter dem Stichwort „die wahre Nudel". Frische Zaubertrüffel sollten ungefähr zwischen 2 und 4°C gelagert werden. Trüffel werden häufig als würzige Zutat verwendet, um Gerichte zu verfeinern.

Normalerweise ist die Nachfrage viel grösser als das Angebot und daher sind die Kosten für Trüffel recht hoch. Die Kosten für das Menü liegen bei 50 Euro. Am meisten wurde für den Albatrüffel in Hongkong ausgegeben, denn er wurde für sage und schreibe 143.000 Euro verkauft, was ihn zu einem der teuersten der Welt macht. In Berlin wog der teuerste „gerade einmal" 426 Gramm und kostete den neuen Besitzer 10.900 Euro. Die Griffe können unterschiedliche Materialien aufweisen, die Klingen sind meist aus Edelstahl gefertigt. Außerdem müssen wir spezielle Werkzeuge verwenden, um die Trüffel aus dem Boden zu graben: die Trüffelmesser. Möchte man größere Mengen Trüffel ernten, muss man sich nach einem Helfer umsehen, dessen Geruchsinn bis etwa 16-mal stärker als der des Menschen ist. Er wurde auf den Tischen der Mächtigen sehr geschätzt und behielt den Zauber bis zu unserer Zeit bei. Warten Sie, bis ein „Verzeichniß sämmtlicher lebenden Menschen" erscheint, da finden Sie vielleicht auch Ihren Degelovsky drunter, wenn er nicht schon gestorben ist. Am besten kombiniert man Trüffel mit einfachen Zutaten, welche nicht ihren natürlichen, reichhaltigen Aromen überdecken. Sofort servieren: ein absoluter Traum in Harmonie und Aromen!