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Dans un voyage à Linz, où il accompagnait l'empereur, une poutre lui tomba sur la tête au moment où il entrait au château : il succomba à cette blessure. Difficile à décrire, une pièce globalement dans la pénombre, du fait des caprices de la fenêtre. Il avait fait une étude approfondie de l'art militaire et a laissé des Mémoires sur la guerre, en latin (Commentarii bellici), Vienne, 1718, qui l'ont fait surnommer le Végèce moderne. En continuant mon examen, je remarquai avec plaisir que la grande désolée n’avait pas encore complètement renoncé aux vanités humaines, car sous les manches flottantes de la robe, à la jonction du poignet, à une main fine et blanche je vis briller deux petits bracelets en or d’un travail exquis. D’ailleurs, il n’est pas rare de rencontrer des trufficulteurs avec un doigt en moins… Il y avait là un problème économique et politique que la perturbation des provinces, l’état déplorable des chemins, les habitudes routinières de la population, joints à une récolte insuffisante, ne permettaient pas de résoudre aisément. Pourtant les protections ne devraient pas me manquer. On s'en étonne souvent, mais la truffe en chocolat aurait été inventée à Chambéry, en 1895, par un confiseur local, Louis Dufour

Je le dirai mieux en prenant plus de place, et en passant à toute une partie de l’œuvre de Feuillet, que j’ai dû négliger un moment pour mieux mettre en lumière celle de ses idées à laquelle je crois pouvoir dire que lui-même il tenait le plus. Quant à la pension Saint-Victor, elle a eu de glorieuses destinées, truffes noire lisse car de transformation en transformation, elle est devenue ce grand collège Chaptal qui s’élève au point d’intersection de la rue de Rome et du boulevard des Batignolles ; l’œuvre de mon ancien maître, du « père Goubaux » a réussi ; ce qui tendrait à prouver que l’on peut faire des drames et être un bon pédagogue. Ce divertissement barbare dut être brusquement supprimé après la révolution de juillet. Pour être admis au Crédit lyonnais. Un de nos camarades, un carliste, ayant eu l’œil à moitié crevé par son adversaire, on mit les boucliers au grenier, d’où jamais ils n’auraient dû sortir, et il fut interdit de toucher dorénavant aux baguettes des moniteurs. » quand il avait poché l’œil d’un de ses camarades. Il nous racontait bien autre chose encore, et, comme un conspirateur qui se confie à des complices, il baissait la voix lorsqu’il nous parlait de l’histoire des sergens de La Rochelle, à laquelle nous ne comprenions rien ; mais nous étions saisis d’admiration lorsqu’il nous disait : « Il y avait cinq sergens ; le gouvernement n’a pu en arrêter que quatre ; le cinquième s’est sauvé grâce à un déguisement, et ce cinquième sergent, ne le dîtes pas, c’est moi

Lorsque les leçons étaient terminées, on nous donnait de grands boucliers en carton, on nous armait de baguettes qui, dans les jours pacifiques, servaient aux moniteurs ; on nous partageait en deux troupes à peu près égales et l’on nous lâchait les uns contre les autres. On lui enlève ses ouvriers, on lui dérobe ses plans, on l’accuse de folie, on lui intente des procès ; avec un peu plus d’audace on l’assassinerait. Si ça arrive, ajoutez un peu de lait et continuez à le mixer sur le feu pour le ramollir et atteindre la bonne consistance. » Certes, à ce moment, il était de bonne foi ; il croyait qu’il avait assisté lui-même en chair et en os aux événemens qu’il nous racontait, et nous le croyions comme lui. Au dernier moment, il ajoute encore 6 huîtres crues, et 30 grammes de beurre en petits morceaux. Bien appuyer la truffe avec la lame du couteau et faire cuire les filets au beurre clarifié. Jean Journet la suppliait, truffes noire lisse au nom de Fourier, de lui octroyer, à lui l’apôtre, une faveur que la trop sensible fille accordait bien sans l’invocation d’une aussi puissante autorité. C’était Bourmont, le traître Bourmont, qui, avant de livrer le plan de campagne au roi d’Angleterre, caché dans une ferme voisine, avait fait enlever la poudre des cartouches et l’avait remplacée par du son ou par de la cendre

Ajouter, pour 5 kilos de choucroute : 3 carottes coupées en quartiers ; 3 moyens oignons piqués chacun d’un clou de girofle ; un fort bouquet garni ; 100 grammes de baies de genévrier enfermées dans un petit sac en toile ; 200 grammes de graisse d’oie ou de saindoux ; 500 grammes de lard de poitrine blanchi, lequel doit être retiré au bout d’une heure de cuisson. On est à cet égard, dans toute l’Allemagne, fort en arrière de la France. La vérité est cependant celle-ci, cet enclavement, si je puis l’appeler ainsi, contient encore une population de quantité peu négligeable ; Audierne relié à Poulgoazec, s’agrandissant chaque jour, flanquée de ses collines, de sa montagne, de nombreux villages suburbains, compte une population flottante respectable… Choux pour garniture C. - Blanchir la quantité nécessaire de feuilles de chou selon le nombre de boules à apprêter. Choux pour garniture A. - Blanchir, rafraîchir et bien égoutter le chou. Cuire les choux ; bien les égoutter sans les rafraîchir ; puis les sécher au beurre et les hacher. Saupoudrer également de fromage la surface du chou-fleur, ajouter quelques petits morceaux de beurre et gratiner. Saupoudrer la surface de jaunes d’œufs durs et persil hachés, mélangés